Vino recomendado: ​​Joven Tinto "Con un par"​

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Ingredientes

150 gramos de queso ricotta.
100 gramos de queso parmesano.
100 gramos de queso de cabra.
1 yema de huevo.
Nuez moscada al gusto.
Agua la necesaria.
Agua con sal para cocinar.
Sal al gusto.
Pasta preparada.

Para la salsa
6 hojas de albahaca en juliana.
3 jitomates picados.
2 cucharas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
Tomillo fresco picado.
Sal al gusto.
Hierbas de olor.

Para la pasta
200 gramos de harina de trigo.
5 yemas.
1 huevo entero.
1/2 cuchara sopera de aceite de oliva.



Para preparar la pasta, espolvorear una fuente con la harina, colocar el huevo y la yemas en el medio, el aceite y mezclar todo hasta que quede como una masa. Añadir un poco de agua en caso que quede un tanto dura.

Para el relleno mezclar con energía la ricotta y el queso de cabra con la nuez moscada, la yema, el parmesano, la pimienta y la sal hasta obtener una masa cremosa.

Expandir la masa hasta dejar la pasta muy fina y cortar en tiras de unos 10 cm. de ancho y después cortar la misma tira en cuadros. Barnizar con huevo batido con una brocha por si el tortelloni se queda bien cerrado cuando este terminado.

Colocar una pequeña cantidad de relleno en el centro del cuadro de pasta y después doblar la misma pasta en dos, obteniendo asi un triángulo. Unir los dos extremos del triángulo y cerrar ejerciendo un poco de presión.

Para la salsa cortar los jitomate en cuadritos y dejar marinar con el aceite extra virgen, el tomillo picado, la albahaca fileteada, la pimienta y la sal.

En un sartén dorar ligeramente los dientes de ajo con el aceite de oliva y añadir los jitomates en cuadros y marinados, dejando cocer por unos 3 min.

En bastante agua salada hervir los tortelloni por 2 min; escurrirlos y añadir a la salsa de jitomate. Servir en un plato y adornar con algunas hojas de albahaca fresca.