PROPUESTA DE RECETA : Tortelloni de queso de cabra y ricotta en salsa de tomate fresco ( click para ver la receta )

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Descripción

Potente, carnoso, muy afrutado, equilibrado y con cuerpo, con una acidez equilibrada y un tanino noble del fruto, con notas especiales en retronasal.​

Vendimia

Primera quincena de octubre; en el momento en que la uva responde a unas características específicas de maduración.
Método: Corte manual de  la uva.
Control: En vendimia remolque a remolque; selección racimo a racimo.

Viñedos
Variedades: Tempranillo 90%, viura 6% y garnacha 4%
Edad viñedo: Entre 20 y 40 años.

Elaboración
Método: Maceración carbónica.
Temperatura/Tiempo de fermentación: 28ºC/8 días.

Cata Sensorial
Cata visual: Cereza de capa media con borde violáceo.
Cata olfativa: Aroma intenso, especiado, muy frutal, fresco, sobre fondo de frutas rojas silvestres (fresas) y frutas negras (moras y ciruelas), con notas de agridulce.
Cata bucal: Potente, carnoso, muy afrutado, equilibrado y con cuerpo, con una acidez equilibrada y un tanino noble del fruto, con notas especiales en retronasal.

Temperatura y Servicio

Grados: Servir entre 14ºC y 16ºC.