Vino recomendado: Recanto Blanco Joven

​

Ingredientes
2 docenas de ostras de talla media
2 manzanas
200 gr. de setas
1 cc de aguardiente de manzanas (calvados)
4 cc de crema fresca
4 ramitas de perifollo
2 cc de margarina
nuez moscada
sal
pimienta molida



Pelar las manzanas y cortarlas en láminas finas. Lavar las setas y quitarles el tallo. Abrir las ostras, sacarlas de su concha y recuperar el agua. Filtrar el jugo con un colador y ponerlo en una cacerola. Añadir las ostras y dejar que se pochen (2 minutos en agua hirviendo). Reservarlas al baño María. Mientras tanto, poner en una olla la mantequilla para que se funda. Echar las setas y dejarlas que "suden" a fuego lento durante 5 minutos, junto con las manzanas. Una vez retirado del fuego, echar el calvados y flambear. Volver a ponerlo al fuego. Echar la crema fresca, salpimentar y dejarlo durante unos minutos a fuego lento, hasta que se reduzca. Servir las ostras calientes sobre una capa de setas y de manzanas. Decorar con el perifollo. Espolvorear con la pimienta molida.